dezembro 30, 2011

Maçã & Nozes





Vamos lanchar e aproveitar o sol de Inverno?

Estava deitada no sofá a ver o sol entrar pela janela e pensei “se não estivesse aqui, onde é que queria estar?” Lembrei-me do rio que há na terra do meu pai, nas Fernandaires, por isso fechei os olhos e viajei até lá. Sentei-me e respirei a luz do sol e o som da água. E foi ali, na simplicidade do momento que surgiu a ideia de fazer esta receita.


Maçã & Nozes

Massa:

1,5dl Farinha de espelta
2 dl Leite de amêndoa
1 Colher de sobremesa Pasta de amêndoa
1 Colher de sopa de puré de maçã (opcional)
Sal
Ghee ou outro óleo

Mistura o leite com a pasta de amêndoa e o sal. Gradualmente vai acrescentado a farinha e vai mexendo. Deixa repousar por cerca de 15 min.
Cozinha os crepes numa frigideira untada com um pouco de ghee.


Recheio:
Maçãs
Nozes pecan
Canela

Tosta as nozes pecan.
Lava as maçãs e corta-as como mais gostas e depois passa-as por um pouco de água e sal.
Numa frigideira salteia as maçãs com a canela, quando estiverem no ponto, acrescenta as nozes e reserva.

Molho:
1 Colher de sopa Geleia de arroz
Umas quantas gotas de sumo de limão
1 Colher de sopa pasta de amêndoa

Numa panela desfaz a pasta de amêndoa na geleia de arroz e leva ao lume por um instante.
Desliga o lume e acrescenta um pouco de sumo de limão.
Se necessário acrescenta um pouco de leite de amêndoa ou água.

Por fim, junta o molho ao recheio e enfeita os crepes.

Sugestão: as Maçãs & Nozes é bom com ou sem crepe

dezembro 22, 2011

Biscoitos de Alecrim e Espelta




Email, sms, facebook todas elas formas de desejar um Feliz Natal, mas então... e os postais? Sim, os postais. Onde ficou a magia de criar e escrever os postais, de os enviar a quem gostamos, de abrir e ler os que recebemos? Hum? Fica a sugestão =)


Queria ter publicado uma receita para a Seia de Natal, mas como ainda está em fase de experimentação não foi possível publica-la a tempo. Mas como o Natal é todos os dias, assim que tiver as fotos publico.


Estes biscoitinhos têm um aroma a alecrim, mas é opcional, com avelã também deve ficar bom. Eu gosto de junta-las ao puré de maçã, fica um puré de maçã crocante!


 
Biscoitos de Alecrim e Espelta

2 ½ chávenas de farinha integral de espelta
 ¼ chávena de Ghee derretido ou de outro óleo
  1/3 chávena de geleia de arroz ou maple syrup
 1 colher de sopa de pasta de amêndoa
Alecrim
Fermento
Sal




Liga o forno a 180º.

Num recipiente mistura a farinha, o fermento, o alecrim e o sal.

Em outro recipiente mistura o ghee derretido, a geleia de arroz e a pasta de amêndoa.

Junta gradualmente  a mistura da farinha , à mistura dos restantes ingredientes e amassa até ficar uma massa homogénea, se necessário acrescenta mais farinha.

Estende a massa com a ajuda de um rolo da massa e usa umas forminhas para moldar as bolachas.

Forra um tabuleiro com papel vegetal e leva os biscoitos ao forno por cerca de 15 min. Os biscoitos ficam clarinhos, por isso cuidado para não cozerem demais.Se não ficarão muito estaladiços.

Sugestão: Se não gostas de alecrim ou se quiseres variar, podes sempre usar raspas de limão, avelã picada, passas, pepitas de chocolate, misturar um pouco de farinha de alfarroba, por exemplo

dezembro 16, 2011

Prato Base



Olá queridos leitores,
Hoje publico um prato completo, aliás é a base de qualquer prato vegetariano.
Cereal + leguminosa = Bife
Espero que gostem.

Obrigado pela visita,
Sara




Prato Base

Arroz Integral com avelãs:

1 Copo de arroz integral lavado e demolhado durante a noite
2 Copos de água
Avelãs
Sal marinho

Tosta um pouco o arroz e junta a água e o sal. Deixa cozer em lume brando, por cerca de 30 min ou até o arroz estar cozido. Se necessário junta um pouco mais de água.
Enquanto o arroz coze, tosta as avelãs cortadas aos pedacinhos.
No fim espalha as avelãs tostadas por cima do arroz


Vegetais:

Nabiças
½ Cebola laminada
Romã
Azeite
Vinagre de ameixa umeboshi

Escalda as nabiças em água e sal. Escorre a água, mas não na totalidade, junta a cebola e o azeite. Volta a tapar a panela para que a cebola coza no vapor e para que ganhe gosto.
Por fim, tempera com o vinagre de ameixa e as ‘pepitas’ de romã.


Leguminosa:

½ Chávena de feijão vermelho cozido com alga kombu
1 Cenoura
½ Cebola picada
Azeite
Molho shoyu

Salteia a cebola no pouco de azeite. Seguidamente junta a cenoura.
Junta o feijão, um pouco da água da cozedura do feijão e o molho shoyu.
Deixa cozer uns minutos em lume brando. Prova e se necessário ajusta os temperos.

dezembro 14, 2011

Sopa Tangerina


 
E aqui está! A primeira sopa! Quente, laranja, nutritiva e com um sabor agridoce, que eu pessoalmente adoro.

É bastante completa, pois tem legumes – abóbora, cebola, alho francês - a cevada -hidrato de carbono, e as lentilhas -proteína.




Sopa Tangerina
Faz 3-4 tigelas de sopa

400gr Abóbora
1 Cebola
¼ Chávena de Lentilhas vermelhas
½ Chávena de Cevada integral demolhada durante a noite*
½ Alho francês cortado fininho
1 Fio de azeite
1 Tangerina
Sal marinho
Água

*Lava a cevada em grão e deixa-a de molho durante umas horas numa panela com o triplo da água. Não só vai cozer mais rápido, como será mais digesto e melhor absorvido pelo organismo.

Coze a cevada durante cerca de 30 min.
Enquanto a cevada coze, junta numa panela a abóbora e a cebola cortada aos pedaços e as lentilhas. 
Adiciona água de modo que os legumes fiquem submersos. Tempera com um pouco de sal.
Quando os legumes já estiverem cozidos, junta um fio de azeite e passa com a varinha mágica.
Adiciona a cevada cozida à sopa. 
Por cima coloca o alho francês e espreme ¼ de tangerina por tigela de sopa.

dezembro 12, 2011

Leite de Amêndoa Quente


  Leite vegetal feito em casa! Foi das receitas mais úteis que aprendi. A sério.

Simples, rápido, fresco e pouco processado. A maioria dos leites vegetais que se encontram no mercado estão muito processados. Já reparas-te nas validades dos leites? Para além disso têm muito sal, gordura e em alguns casos açúcar.

Assim com esta receita, podes fazer tu mesmo o teu leite. Escolhe os ingredientes. Há tanta variedade, arroz, aveia, quinoa, amaranto, espelta, amêndoa, avelã, nozes, sementes de sésamo, girassol, etc. Faz apenas com um ingrediente ou mistura. Adoça com geleia de arroz, frutos secos ou mantém simples.

O leite aguenta 3-4 dias no frigorífico.




Passo base para fazer qualquer leite vegetal: demolhar, triturar e filtrar. Simples, não?

Demolha as amêndoas durante a noite.
Coloca as amêndoas demolhadas (ou a aveia, ou arroz, ou espelta, ou nozes, ou avelãs, ou o que entenderes) num liquidificador, junta 1 copo de água e um pouquinho de sal. Tritura até obteres um líquido branco. 

Seguidamente passa esse líquido branco por um passador e assim obtens o leite.
Volta a colocar a polpa de amêndoa que se formou, novamente no liquidificador e volta a triturar. Passa pelo passador. Repete o mesmo procedimento com o terceiro copo de água.
Repeti o processo 3 vezes pois assim as amêndoas rendem mais.

Sugestão: Se usares um passador, certifica-te que passas o leite pelo passador as vezes suficientes para o leite ficar com poucas partículas de amêndoa. Para melhores resultados utiliza um filtro de café de tecido (é o que eu uso) ou então um passador próprio para filtrar o leite - nut milk bag



Com a polpa de amêndoa podes engrossar molhos, juntar na granola, mistura-la na farinha quando fazes bolos ou biscoitos, por exemplo.



 
Numa panela adiciona o leite de amêndoa, os paus de canela, o cardomomo e adoça com geleia de arroz. 

Leva ao lume até ferver e depois desliga. Deixa estar em “infusão” por alguns minutos. Não só o sabor fica mais intenso, como a textura fica mais cremosa.

Serve quente e com uns pozinhos de pirlimpimpim de canela e cardomomo

Sugestão: Leite de Amêndoa Quente + Bolinhosde Aveia & Coco = Quero mais!





dezembro 11, 2011

Bolinhos de Aveia & Coco



Estes são os bolinhos da minha infância. Bolinhos que eu e a minha avó fazíamos, quando no Verão decidia chover.
Por isso quando chove, fazem-se bolinhos!

A receita original chama-se Kokosbollar. São uns bolinhos tradicionais suecos, levam aveia, açúcar, manteiga, chocolate e café. São muito saborosos, mas nada saudáveis. Então tentei criar uma alternativa baseada nesta receita, tornando-a  mais saudável. 

O sabor não é exactamente igual mas é semelhante e é igualmente saboroso,  com a vantagem de ser uma sobremesa de boa qualidade.



Bolinhos de Aveia & Coco
Faz cerca de 20 bolinhos

6 Tâmaras Medjool ou 10 tâmaras normais
½ Copo de pasta de amêndoa
1 Colher de café de Extracto de Baunilha
1 Colher de chá de sumo de limão
1 Copo de flocos de aveia
1-2 Colher de sobremesa de cacau sem açúcar adicionado (opcional)
Água
Sal marinho
Coco ralado

Coloca as tâmaras de molho, durante 4 horas ou então coloca-as num recipiente com água acabada de ferver, por uns minutos.

Num triturador junta metade dos flocos de aveia, as tâmaras, a pasta de amêndoa, sal, sumo de limão e tritura. Junta um pouquinho de água.

Numa tigela, junta o preparado das tâmaras com o resto dos flocos de aveia e o cacau. Se necessário junta um pouco mais de água. Amassa bem com as mãos.
Forma uma bola e leva ao frigorífico durante cerca de 15-20 min.

Retira o preparado do frigorífico.
Faz pequenos bolinhos (do tamanho de um brigadeiro) e passa cada bolinho pelo coco ralado.
Guarda no frigorífico durante umas boas horas. É o ideal pois o sabor fica mais intenso.

  

Sugestão: Acompanha os bolinhos com o copo de leite de arroz quente com canela. Humm!


dezembro 08, 2011

Granola Lover



Hoje é Feriado e o cheiro da Granola acabada de fazer começa a invadir a cozinha. Adoro granola. Além de ser muito saborosa é muito nutritiva. Um óptimo começo de dia!
Comer cereais ao pequeno-almoço é sempre boa ideia, contudo a grande maioria dos cereais que se encontram no mercado já estão tão refinados, têm tanto açúcar entre outras coisas, que o seu valor nutritivo é muito baixo. Então, porque não fazer os nossos próprios cereais em casa?

 
Nesta receita usei o Ghee. O ghee é uma gordura que vem da manteiga, muito usada na culinária indiana, que através de um processo de aquecimento lento, tanto a lactose como a caseína são separadas do resto da manteiga, que posteriormente é coada.

É uma gordura que aguenta temperaturas muito altas, cujo sabor é uma dávida.
Se não quiseres usar o ghee, podes substitui-lo por outra gordura.

Também usei Geleia de Arroz, uma alternativa ao açúcar. A geleia de arroz é um adoçante natural proveniente de cereais. Existem diversos adoçantes de cereais – geleia de arroz, cevada, milho, trigo e o amasake. A geleia de arroz e de cevada são as mais equilibradas.
Como são feitos a partir da fermentação enzimática de cereais integrais, conseguem manter os nutrientes que nestes  estão presentes.

Estes adoçantes de sabor doce e equilibrado, contém uma boa percentagem de hidratos de carbono complexos, ou seja açúcares de digestão mais longa e  absorção mais lenta e gradual.

Contudo devem ser consumidos com moderação.


Granola Lover
Faz um frasco grande

250gr flocos de aveia
250gr flocos de arroz
½ copo Amêndoas, avelãs, nozes, sementes, escolhe as que mais gostas
1/3 Frutos secos – alperces, tâmaras, passas, bagas de goji ou cranberries,
1 Colher de sobremesa de ghee derretido
1 Colher de sobremesa de geleia de arroz
1 Colher de sopa de água
½ Colher de café de extracto de baunilha
Canela
Sal marinho

Num recipiente mistura os flocos, as nozes cortadas aos pedacinhos e as sementes que escolhe-te (eu optei pelas avelãs, nozes pecan, noz do brasil e sementes de linhaça).
Noutro recipiente mistura o ghee, a geleia de arroz, a água, a baunilha, a canela e o sal. Mexe.
Junta a mistura líquida aos flocos e mexe mais uma vez. Num tabuleiro de levar ao forno verte a mistura dos flocos, espalha bem e leva ao forno a 140ºc durante 30-40 min ou até a granola estar estaladiça e levemente dourada. De 10 em 10 min mexe a granola.
No fim, quando os flocos já estiverem prontos, junta-lhes os frutos secos também cortados, eu escolhi alperces, tâmaras, bagas goji e cranberries.
Guarda num frasco bonito.
Serve com leite de aveia e delicia-te logo de manhã!

dezembro 05, 2011

E assim começa o Sunday Morning


E assim começa o Sunday Morning

Bem-vindos!

A minha ideia ao fazer este blog, é publicar receitas saudáveis e saborosas, procurando não usar  carne, peixe, açúcar, lacticínios e ovos. Baseando os meus pratos em alimentos o menos processado possível com cereais integrais,sementes,  leguminosas, vegetais e fruta fresca  de preferência da época.

Estas escolhas  têm o propósito de tornar cada refeição um pouco mais saudável, respeitando-nos a nós, aos animais e ao planeta.

Enjoy!
Sara